Forrázás
Négy mód, négy különböző csésze
Ugyanaz a keverék forrázva, főzve vagy hidegen áztatva három különböző italt ad. Itt leírjuk, melyik módot mikor választjuk.
Áttekintés
A négy mód
01
Forrázás
A forró vizet a növényre öntjük, lefedjük és várunk. Levelekhez és virágokhoz a legjobb.
02
Lassú főzés
A növényt hideg vízbe tesszük, és lassan forrásig visszük. Gyökérnek, kéregnek, terméseknek való.
03
Hideg áztatás
Hideg vízben, hűtőben, hat-tíz órán át. Lágy, kerek ízt ad, keserűség nélkül.
04
Kettős öntés
Először a kemény részeket főzzük, majd a levest a virágokra öntjük. Vegyes keverékekhez.
Táblázat
Melyik részhez melyik mód
| Mód | Víz | Idő | Mihez |
|---|---|---|---|
| Forrázás | 85–95 °C | 5–8 perc | levél, virág, tört mag |
| Lassú főzés | hidegről indítva | 10–20 perc | gyökér, kéreg, termés |
| Hideg áztatás | 4–8 °C | 6–10 óra | menta, citromfű, bodzavirág |
| Kettős öntés | főzés, majd forrázás | 10 + 5 perc | vegyes keverékek |
Alapanyag
A víz
A víz a csésze kilencvenkilenc százaléka. Friss csapvizet használunk, amelyet csak egyszer forralunk fel — a többször felforralt víz laposabb ízt ad. Kemény víz esetén a kancsós szűrő is sokat javít.
Hőmérő nélkül: a felforrt víz egy perc alatt nagyjából 90, két-három perc alatt 85 fokra hűl a kannában.
Menet
Egy csésze lépésről lépésre
Mérje le a keveréket
Egy 300 ml-es csészéhez 2–3 gramm szárított keverék kell.
Melegítse elő a csészét
Egy kevés forró vízzel öblítse ki, hogy az ital ne hűljön le azonnal.
Öntse fel a vizet
A táblázatban szereplő fokon, egyenletesen, a növényekre.
Fedje le
Kistányér vagy fedő tartja bent az illatot.
Mérje az időt
Egy egyszerű konyhai időzítő pontosabb a becslésnél.
Szűrje le egyszerre
A növényt ne hagyja az italban, különben tovább ázik és megkeseredik.
Amit mi is elrontottunk
Gyakori hibák
- Túl forró víz a virágra
- A kamilla és a hárs 100 fokon hamar kesernyés lesz.
- Fedő nélküli áztatás
- Az illat egy része a levegőbe száll, a csésze laposabb lesz.
- Benne felejtett növény
- Tíz perc után a legtöbb levél fanyar ízt ad.
- Forrázott gyökér
- A gyökér forrázva szinte semmit sem ad le — főzni kell.
- Egészben hagyott mag
- Az édesköményt és az ánizst töltés előtt mozsárban törjük.
- Kanállal mért keverék
- A térfogat megtéveszt; a mérleg pontosabb.
Kapcsolódó
Olvasson tovább
